Хипоалергенна диета за деца и възрастни - разрешени и забранени храни, меню

Неотложен проблем на съвременния човек е алергията. Това е един вид реакция на тялото към действието на специални вещества, наречени алергени. Човек се сблъсква с тях при дишане, по време на хранене или при контакт с кожата. Алергиите могат да засегнат мъже и жени, деца и възрастни. Основният метод за неговото лечение и профилактика е диета с хипоалергенна диета. Подходящо е не само за страдащи от алергии, но и за кърмачки, които могат да подобрят качеството на кърмата с помощта на такова меню.

Какво е хипоалергенна диета

В медицината алергията е състояние, при което има повишена чувствителност към външни или вътрешни стимули. В този случай човешкото тяло възприема безвредни вещества като антигени. Дори при минимален контакт на човек с алерген, се произвежда голямо количество IgE. Механизмът на образуване на алергична реакция:

1. Имуноглобулин IgE след първия контакт с алергена го открива и се комбинира с мастоцити и базофили (клетки на имунната система).
2. Резултатът е комплекс. Състои се от алерген, IgE и мастоцит или базофил.
3. Комплексът с базофили с кръвния поток прониква в различни органи: кожа, нос, бели дробове, стомах, а с мастоцитите остава неподвижен.
4. След повторното влизане в тялото базофилите и мастоцитите отделят специални вещества - хистамин и серотонин. Те са необходими за борба с дразнителя.

Хистамин със серотонин и причиняват алергични реакции: спазъм на гладката мускулатура и разширяване на капилярите, което води до сгъстяване на кръвта и оток. Тъй като алергиите често се причиняват от храна, диетата трябва да бъде включена в режима на лечение, в допълнение към антихистамините. Той също така играе важна роля при алергични реакции към лекарства, използвани при отглеждането на птици и животни (антибиотици, салицилати). Диетата се основава на следните принципи:

• изключване на продукти, които включват кръстосани и причинно-следствени алергени;
• яде само пресни продукти;
• отхвърляне на хистаминолибератори - продукти, които карат стомашно-чревния тракт да отделя хистамин от клетките си: шоколад, краве мляко, кафе, пшенични трици, портокалов сок;
• ограничаване на животинските протеини в диетата;
• изключване на консерви и продукти с оцветители, консерванти и овкусители;
• ограничаване на прости въглехидрати, сол, пържени, пикантни и солени храни, алкохол;
• отхвърляне на хистаминови носители - храни с високо ниво на хистамини в състава (домати, ягоди, лешници, какао, спанак).

Основни принципи

За страдащите от алергии има специална диета - маса номер 5 GA (хипоалергенна). Тя се основава на терапевтична диета No 5, която се предписва при заболявания на жлъчната система и черния дроб. Възрастните трябва да се хранят според принципите на таблица номер 5 в продължение на 3 седмици, децата - 10 дни. Това е достатъчно за трайното изчезване на проявите на алергия. В бъдеще диетата се изгражда, като се вземат предвид следните принципи:

• Когато симптомите започнат да намаляват, можете да преминете от антиалергенни храни към по-малко рестриктивна диета и постепенно да разширите диетата си с храни с умерена алергична активност.
• Първо се въвежда варена нискомаслена бяла риба, хляб, пресен лук, плодово пюре, компоти.
• По време на диетата храните се варят или приготвят на пара. Пърженето и печенето ще увеличат съдържанието на алергени.
• Храненето трябва да бъде пълноценно по отношение на протеини, мазнини и бавни въглехидрати.
• Всеки нов диетичен продукт се въвежда не по-често от веднъж на 3 дни. Ако няма негативна реакция към него, можете да го оставите в менюто.
• Оптималният хранителен вариант е частичен, при който броят на храненията на ден достига 5-6 пъти.
• Продуктите, съдържащи лесно смилаеми въглехидрати, са напълно забранени: сладки, мед, конфитюр, шоколад. Вместо захар можете да използвате аспартам, захарин или ксилитол.
• Ако причината за алергията не е установена, трябва да се изключат всички причинно-значими алергени: ягоди, ядки, шоколад, мед, яйца, морски дарове, хайвер, цитрусови плодове, пъпеш, домати.
• Важно е диетата да се обогатява с калций, който има противовъзпалителни и антиалергични свойства. Този микроелемент се намира в извара, ферментирали млечни продукти.
• Всички ястия, съдържащи алергенен продукт, се изключват от диетичното меню. Например, ако реакцията се прояви в яйцата, тогава трябва да се откажете от кремове, майонеза, гювечи, богати продукти от брашно.

Показания

Диетата не е ефективна само при хранителни алергии. Специална диета помага да се намали влиянието на алергени и други групи (лечебни, гъбични, поленови, битови). На диета човек намалява риска от повишени клинични симптоми на следните заболявания:

• оток на Quincke;
• алергичен ринит;
• копривна треска;
• патологии на храносмилателния тракт, при които се нарушава процесът на усвояване на хранителните вещества;
• атопичен дерматит;
• бронхиална астма;
• сенна хрема.

Списък на хипоалергенни храни

При приготвянето на първите ястия се препоръчва да използвате зеленчуков бульон без пържене. Той трябва да е слаб, т. е. след 1-2 кипене водата се отцежда. Разрешено е добавянето на различни градински билки. От зърнени храни е полезно да се използват овесена каша, елда, пшеница. Картофите са разрешени като гарнитура под формата на картофено пюре, но само сварени във вода. От ферментирали млечни продукти можете да използвате нискомаслена прясна извара, кисело мляко без добавки.

За да обогатите тялото с мазнини, трябва да въведете слънчогледово или зехтин в диетата. Макароните трябва да се правят само от твърда пшеница. Други хипоалергенни продукти:

име	Калории на 100 g, kcal	Мазнини на 100 g, g	Въглехидрати на 100 g, g	Протеини на 100 g, g
Зеленчуци, билки
Патладжан	24	0. 1	4. 5	1, 2
тиквички	24	0. 3	4. 6	0. 6
Краставици	15	0. 1	2. 8	0. 8
зеле	27	0. 1	0. 1	1. 8
скуош	19	0. 1	4. 3	0. 6
Броколи	28	0, 4	5. 2	3. 0
Целина	12	0. 1	2. 1	0. 9
Леща за готвене	284	1. 5	42. 7	24. 0
Чесън	143	0, 5	29. 9	6. 5
Аспержи	двадесет	0. 1	3. 1	1. 9
Лук	41	0, 0	10. 4	1. 4
Фасул	123	0, 5	21. 5	7. 8
Зърнени храни
Овесена каша	342	6. 1	59. 5	12. 3
Елда	313	3. 3	62. 1	12. 6
Пшенични трици	296	3. 8	53. 6	15. 1
Грис	328	1. 0	73. 3	10. 3
Зърнени храни	366	7. 2	69. 3	11. 9
Плодове
Праскови	46	0. 1	11. 3	0. 9
Нектарини	48	0. 2	11. 8	0. 9
ябълки	47	0, 4	9. 8	0, 4
круши	42	0. 2	10. 9	0, 4
Млечни продукти
кефир 0%	тридесет	0. 1	3. 8	3. 0
кефир 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
извара 0, 6%	88	0. 6	1. 8	18. 0
Месо
Варено пилешко	170	7. 4	0, 0	25. 2
Варено пуешко филе	130	1. 0	0, 0	25. 0
Варено говеждо месо	254	16. 8	0, 0	25. 8
Говеждо задушено	232	18. 3	0, 0	16. 8
Риба
Камбала	90	3. 0	0, 0	15. 7
Халибут	103	3. 0	0, 0	18. 9
Треска	69	0. 6	0, 0	16. 0
Морски водорасли	49	5. 1	0, 0	0. 8
Напитки
Сок от шипка	70	0, 0	17. 6	0. 1

Забранени храни

Списъкът на забранените храни включва рибни и месни бульони. Също така е необходимо да се откажете от хипоалергенна диета от мазни сортове червено месо, домашни птици (гъска и патешка), пълномаслено мляко и повечето видове колбаси. Силни алергени са цитрусови плодове, сладкиши, морски дарове (калмари, миди, скариди). Същото важи и за всички солени храни, кисели краставички, консерви. Забраната включва още:

• Френско грозде;
• лимони, манго, грозде, грейпфрут, нар, банани, портокали, мандарини;
• ядки, стафиди;
• моркови, салатни чушки, домати;
• Бял ориз;
• конфитюр, сладкиши, сладолед, сладкиши;
• кондензирано мляко, заквасена сметана 30%, 40%, сирене, извара 18%;
• оцет, майонеза;
• агнешко, пушено пиле, колбаси, колбаси, свинска мазнина;
• рибни полуфабрикати и консерви, скумрия, сардини, хайвер;
• маслен маргарин, кокосово и палмово масло;
• бели десертни и сухи вина, водка, коняк, бира, ликьор;
• кола, кафе, пепси, спрайт;
• червена боровинка.

Хипоалергенно диетично меню

Воденето на хранителен дневник може да помогне за облекчаване на алергиите, когато се храните на хипоалергенна диета. В него можете да записвате храните или ястията, използвани за диетата и реакцията към тях. Благодарение на това ще бъде възможно точно да идентифицирате алергените и да ги изключите от менюто си. Освен това дневникът улеснява проследяването на това колко разнообразна е вашата диета. Това е важно, защото учените са установили, че при едно и също меню вероятността от развитие на алергии е по-висока. В дневника можете да предпишете няколко опции за хипоалергенно диетично меню и след това да закупите само необходимите съставки.

За деца

Хипоалергенното меню за дете е изградено по същите принципи като за възрастни. Има само една съществена разлика – при продължително придържане към такава диета съществува висок риск от дефицит на протеини, въглехидрати и микроелементи. Това води до забавяне на физическото развитие. Таблица номер 5 се използва в зависимост от здравословното състояние за 7-10 дни само за начало. След това лекарят избира индивидуални хипоалергенни продукти за деца. Опции на менюто:

Опция за диетично меню	Закуска	Вечеря	Вечеря
1	Вискозна каша от елда, сирене, ябълка, чай.	Картофена супа с фиде, задушени месен котлет със задушени зеленчуци, компот.	Варено месо със задушени картофи, чай.
2	Овесени люспи във вода, сухи бисквити.	Постна телешка супа без моркови, царевична салата, салата от китайско зеле и краставици.	Телешки кнедли на пара с варен карфиол, компот.
3	Елда люспи с кефир.	Картофено пюре във вода, варен карфиол, постно телешко, желе от горски плодове.	Пилешка яхния с грах и зеленчуци.

За възрастни

Ако хипоалергенната диета за деца продължава 7-10 дни, тогава възрастните могат да я следват по-дълго - до 2-3 седмици. Менюто и в двата случая практически няма разлики, тъй като за неговото изграждане се използва същият списък от антиалергични продукти. Опции за диета за деня за възрастни:

Опция от менюто	Закуска	Вечеря	Вечеря
1	Пюре от елда, зелен чай с крутони, печена ябълка.	Парни пилешки котлети, зеленчукова супа, бульон от шипки.	Винегрет, чай с диетични бисквитки.
2	Каша от грис на вода, нискомаслена прясна извара, ябълков сок с бисквита.	Месни котлети, зеленчукова супа с пшеничен шрот, чай с бисквити.	Грахово пюре, кюфтета.
3	Гювеч от извара, кефир.	Телешки котлети, каша от елда, зеленчукова супа.	Супа от зеле и тиквички, задушени котлети, бульон от шипки.

Хипоалергенни рецепти

Основният принцип за избор на рецепти е, че готовите ястия трябва да имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Поради тази причина осоляването, ферментацията и ферментацията са напълно изключени. Варенето на пара или варенето се счита за нежно за стомаха. Такива методи на приготвяне помагат за намаляване на алергенната активност на използваните съставки. Плодовете и зеленчуците също се консумират най-добре не сурови, а задушени или печени.

Първо

Основно супите са включени в списъка на първите хипоалергенни ястия. Картофите често се използват за готвене. Препоръчително е предварително да се накисне в студена вода. Отнема няколко часа, за да намалите количеството нишесте в зеленчука. Бульонът за супа трябва да е вторият или третият. Това означава, че след завиране течността се отцежда 1-2 пъти. Така че съдържанието на мазнини в готовата супа ще бъде много по-ниско.

Зеленчукова супа с пшеничени зърна

Особеността на тази супа се крие в специална съставка - целина. Ястия с него често се срещат в различни диети, включително хипоалергенни. Целина има вкус на моркови с магданоз. Листата му имат пикантен и свеж аромат. Ползите от целината се проявяват не само при алергии, но и при отслабване. В супата по тази рецепта се комбинира с картофи, зеле и копър. Чесънът добавя малко пикантност към ястието.

Съставки:

• лук - 0, 5-1 бр. ;
• бяло зеле - 100 г;
• нарязан пшеничен булгур - 50 г;
• целина - 1 малък корен;
• вода - 1, 5-1, 6 л;
• картофени клубени - 3 бр. ;
• копър или други зеленчуци - 1 клон;
• скилидка чесън - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Сварете вода, потопете булгура в нея.
2. След това нарежете обелените картофи и добавете към бульона.
3. Обелете лука, нарежете на ситно, добавете към останалите съставки.
4. Изплакнете целината, потопете в бульон.
5. След като заври отново, намалете котлона.
6. Оставете да къкри 15-20 минути под капак.
7. Извадете част от картофите, пасирайте и върнете.
8. Изплакнете зелеви листа, подсушете, нарежете и сложете в почти готова супа.
9. Гответе още 10 минути, след което извадете и изхвърлете целината.
10. Нарежете на ситно зелените и скилидките чесън, подправете супата с тях.

Картофена супа с фиде

Това ястие изисква минимално количество храна. Супата е подходяща както за възрастни, така и за деца. Лукът в бульона практически не се усеща, тъй като е сварен. Поради факта, че зеленчукът се поставя в самото начало на готвене, месото се оказва много вкусно. Позволено е да замените пилешкото с постно говеждо, но това ще направи супата малко по-мазна и ще отнеме 30-60 минути повече за приготвянето й.

Съставки:

• малък лук - 1 бр. ;
• зелени - по ваш вкус;
• пилешко филе - 800 г;
• първокласно фиде - 200 г;
• картофени клубени - 4-5 бр. ;
• вода - 4л.

Метод на готвене:

1. Изсипете добре измито месо с вода, сложете тигана на максимален огън.
2. Оставете да заври, отцедете течността.
3. Налейте отново същото количество вода, кипнете отново, отстранете пяната.
4. По това време обелете лука от люспите, нарежете на ситно, добавете към бульона.
5. Намалете котлона до минимум, гответе за 30-40 минути, докато месото е готово, след което го извадете, нарежете на парчета и го изпратете обратно.
6. Сварете фидето отделно в леко подсолена вода. Това е необходимо, за да се предотврати помътняването на бульона поради утайката.
7. Обелете, изплакнете и нарежете картофите. Потопете филийките в бульона, гответе за 5 минути.
8. След това напълнете супата с варени фиде.

Второ

Основните ястия също са зеленчуци или месо. Котлети, кнедли, кюфтета и кюфтета се приготвят предимно на пара. Месото може да бъде пюре, гулаш и дори говеждо строганов или суфле. В рецептата за последното ястие каймата се смесва с млечния сос, жълтъка и разбитите белтъци. Суфлето вече е подходящо за етапа, когато започвате постепенно да въвеждате храни с умерена степен на алергенност. Зеленчуците могат да се сервират като гарнитура към месо, но те са само задушени, варени или печени, тъй като пърженето увеличава алергията към съставките.

Супа пюре от зеле и тиквички

Предимството на супата-пюре е хомогенна мека консистенция, поради която ястието не дразни стомаха и червата. В такива рецепти се използва не само месо, но и зеленчуци. Необичайна комбинация - тиквички и карфиол. Първият зеленчук има неутрален вкус и затова се комбинира с много съставки. Освен това те нямат противопоказания. Карфиолът не се препоръчва при стомашно-чревни проблеми.

Съставки:

• тиквички - 2-3 бр. ;
• глава лук - 1 бр. ;
• целина - 5-7 стъбла;
• магданоз - 1-2 клона;
• вода или слаб зеленчуков бульон - 1 литър;
• карфиол - 1 малка глава зеле;
• нискомаслена заквасена сметана - 100 g.

Метод на готвене:

1. Разделете съцветията на карфиола на по-малки, обелете тиквичките, след това изплакнете зеленчуците, включително целината.
2. Нарежете главата лук на кубчета. Повторете същото с тиквички, целина, карфиол.
3. Поставете всички зеленчуци на дъното на тенджера и покрийте с вода. Сварете, оставете да къкри, докато съставките омекнат.
4. След това охладете, прехвърлете в купа на блендер, разбийте до гладкост.
5. Изсипете масата обратно в тенджерата, добавете заквасена сметана, оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.
6. При сервиране се поръсва с нарязани билки.

Кнедли на пара

Под колене се разбира един от видовете кнедли - малки топчета, приготвени на базата на кайма от риба, птици или друго месо. Разликата между масата за кнедли и масата за котлети е, че е по-пухкава и крехка. Поради тази причина кнедлите са по-подходящи за детски и диетични хипоалергенни диети. Друга особеност на такова ястие е варенето на пара, поради което месото запазва повече витамини. Освен това, гасенето с пара се усвоява по-лесно от стомаха.

Съставки:

• нискомаслено мляко - 2 супени лъжици;
• яйчен белтък - 2 бр. ;
• телешка каша - 800 г;
• пшеничен хляб - 1 филия.

Метод на готвене:

1. Накиснете хляба в половината от цялата порция мляко, оставете за половин час.
2. По това време настържете месото през месомелачка.
3. Изстискайте хляба, добавете към каймата, смилайте всичко през цедка.
4. Разбъркайте добре получената маса, добавете белтъците.
5. Изсипете останалото мляко.
6. Оформете каймата на средни топчета и поставете в съд за задушаване. Гответе за 15 минути.

Десерт

Въпреки че сладкото е забранено при хипоалергенна диета, все пак можете да разнообразите менюто си с лакомства. Просто трябва да ги приготвите правилно. Най-добрите хипоалергенни десерти са на основата на плодове, кефир или извара. Основното е, че ферментиралите млечни продукти не са кисели. Обикновена круша, нарязана на парчета или смляна до състояние на пюре, ще им добави сладост. Изварата е най-добрата основа за гювеч. Може да се приготви и с добавка на разрешени плодове. Печените ябълки са популярен десерт от последните. Комбинират се дори с извара – получава се вкусно и здравословно.

Гювеч от извара

Тъй като яйцата принадлежат към категорията продукти с висока степен на алергенна активност, не се препоръчва използването им с хипоалергенна диета, особено за деца. Гювеча може да се приготви и без тези съставки. Брашното също е лесно да се замени с грис, което ще осигури на ястието плътна консистенция. За да добавите сладък вкус, е позволено да добавите всякакви хипоалергенни плодове към изварата. Захарта трябва да се добави след края на строга диета, т. е. след 7-10 дни.

Съставки:

• круша - 3 бр. ;
• извара с ниско съдържание на мазнини - 400 г;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• грис - 4 супени лъжици. л . ;
• кефир или кисело мляко без никакви добавки - 3 с. л. л.

Метод на готвене:

1. Вземете купа, където да сложите извара с кисело мляко или кефир, разбъркайте добре.
2. Добавете зърнени храни, захар. Разбъркайте отново.
3. Измийте крушите, обелете, нарежете на ситно.
4. Добавете плодове към масата с извара, разбъркайте, прехвърлете в намазнена тава за печене.
5. Изпратете във фурната за половин час. Оптималната температура е 180 градуса.

Печени ябълки

Това е най-популярният диетичен и в същото време хипоалергенен десерт. Тъй като на страдащите от алергия не се препоръчва да ядат пресни плодове, те могат да се пекат. Ще се окаже не само вкусно, но и полезно за стомаха. Ябълките са идеалният плод за този десерт. Пекат се не само във фурната, но и в микровълновата, така че лакомството се приготвя много бързо и лесно. За да направите десерта още по-полезен, можете да напълните плодовете с извара. Не използвайте само рецепти, при които вътре в ябълката трябва да се добави мед.

Съставки:

• ябълка - 3 бр. ;
• заквасена сметана с нисък процент на мазнини - 2 супени лъжици. л . ;
• извара - 100 г;
• ванилин - на върха на ножа.

Метод на готвене:

1. Изплакнете ябълките, изрежете сърцевината, но така, че дъното на плода да остане непокътнато и да се образува нещо като чаша.
2. Смесете извара със заквасена сметана, добавете ванилин, доведете масата до хомогенна консистенция.
3. Напълнете ябълките със сместа за извара.
4. Поставете плодовете върху тава за печене, изпратете да се пекат за 25-30 минути при 200 градуса.